女人何时最美丽呢？许多人认为25岁是颠峰，一过了这个关键年龄，新陈代谢变慢，皮肤逐渐老化，身体的脂肪也越堆越快、越积越多。想要防胖和延缓老化，营养师提醒，别忘了补充天然酵素，以及有助酵素施展潜能的“好帮手食物”。
体内酵素不足 代谢变慢老得快
身体的能量代谢与营养素消化吸收都需要酵素参与，使体内生化反应可持续地顺利进行，若细胞内参与能量代谢的氧化还原酵素不足，会使自由基增加，细胞氧化压力上升，进而造皮肤皱纹变多、干燥暗沉，显得衰老。
大千综合医院营养师陈若蓁表示，在正常生理下，酵素是处于恒定状态的，但若长期处于饮食不均衡、蔬菜水果摄取不足、无定时定量、生活作息不规律等状态，会使制造酵素之原料“蛋白质”出现短缺，或消耗增多的现象，造成酵素处于动态不平衡状态。此时，新陈代谢率变得缓慢、有害物质增加与免疫力降低。
而且，随着年龄增加，人体分泌酵素的能力会逐渐下降，当消化道分泌消化酵素的量不足，便会造成蛋白质或脂肪分解吸收不完全，导致消化不良、体重增加的情形。
酵素有2种：消化酵素VS代谢酵素
一般来说，人体内酵素有“消化酵素”及“代谢酵素”两种，在体内有一定的存量，各司其职，并不会相互竞争，因为它们分布不同，执行的生化作用也不同。但差别在哪呢？又该如何补充？陈若蓁营养师以下有进一步的说明：
1.代谢酵素
代谢酵素又称为“新陈代谢酵素”，主要存在细胞层次中，参与ATP（三磷酸腺苷）产能的生化催化反应，是执行心跳、呼吸、代谢与思考等生命现象反应所需要的酵素。代谢酵素依催化的反应类型，可以分成6大类，包括：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶与接合酶。
代谢酵素无法由一般食物中直接摄取，但可多摄取与能量代谢相关的营养素，如：维生素B群与矿物质锌、铜与锰，以帮助身体维持良好的代谢功能。
维生素B群：生理功能是做为辅酶（coenzyme），与细胞内代谢酵素共同合作，使细胞的化学反应得以进行，参与能量代谢。豆鱼肉蛋类、全谷根茎类与部份的深绿叶蔬菜，是丰富维生素B群的食物来源。
2.消化酵素
消化酵素存在体内组织外的消化液中，可帮助3大营养素——醣类、蛋白质与脂肪的分解，分解后的小分子才能被小肠的细胞吸收利用。常见的消化酵素种类，包括：淀粉酶、双醣酶、胰蛋白酶与胰脂酶等。
不同于代谢酵素无法从食物中补充，消化酵素可从新鲜的水果补充，其中较为耳熟能详的是：菠萝、木瓜和奇异果，其各自拥有的菠萝酵素（fruit bromelain）、木瓜酵素（papain）和奇异果酵素（actinidin），都含有能帮助蛋白质分解的消化酵素，属于植物性蛋白质分解酵素。
菠萝酵素：菠萝的果实与茎中含有菠萝酵素（菠萝蛋白酶），茎中的菠萝酵素pH值为碱性，而果实中的酵素则为酸性，其与木瓜酵素、奇异果酵素，都可用于嫩化肉类；在消化道中，能有效地分解蛋白质，释放胺基酸，让人体快速吸收。另有文献指出，菠萝酵素具抗血栓、抗发炎、抗氧化、免疫调节与伤口愈合等作用。
木瓜酵素：存在木瓜乳汁中，于55℃时会逐渐失去活性，而温度在35至45℃与pH值为7至8（弱碱性）时是酵素分解蛋白质的最佳状态。青木瓜的酵素含量比成熟木瓜多，除了可分解蛋白质，也具有分解脂肪的“脂肪分解酵素”（papaya lipase），对于胰脂酶分泌不足的人，可适当补充木瓜酵素。
奇异果酵素：国外研究指出，奇异果酵素可改善腹泻与便秘；建议餐后30分钟摄取新鲜的奇异果，可帮助肉类蛋白质的分解，且对于肠胃道不适者可降低刺激。热会降低酵素活性，甚至使水果中酵素失活，因此建议避免加热食用。
需注意的是，糖尿病病人每日可摄取2份水果，一份为一般吃饭瓷碗7至8分满，但菠萝和木瓜属于中GI值水果，较低GI的奇异果不易控制血糖，因此糖尿病患者食用时要特别注意控制份量，别一下子吃太多。另外，菠萝、木瓜及奇异果的钾含量较高，肾功能不良的病人也应该适量摄取。
维持体内酵素恒定 多掌握“3养原则”
陈若蓁营养师建议，维持体内酵素恒定应掌握“3养原则”：保养、营养与修养，注意饮食均衡、定时定量及遵循每日饮食指南，并配合规律运动与良好生活习惯，于健康的身心环境下，体内酵素才可发挥正常功能。能量代谢与胃肠消化吸收顺利运作，身体更能达到延缓老化与保持理想体重的目标。
