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致敬经典! 便携式至尊防弹咖啡:一个互联网咖啡品牌的诞生记

发布: 2018-02-08  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
前言:互联网项目幸福减肥教近日宣布,正式推出一款可以减肥的咖啡——至尊防弹咖啡,并同步发起众筹。在产品的成品还没有出来的前提下,众筹后的第十天,达成率已经达到341%。那么,这款互联网咖啡品牌的诞生,究竟是创始团队贪图个人享受,还是一个营销炒作的套路,请看一款互联网咖啡品牌诞生记。
姝岑,资深美食作家,著名美食品评人,可她从来没有想过,自己会由“一个品鸡蛋的人,变成一只下鸡蛋的母鸡”,真的带人去做一款咖啡出来,还是以一个互联网创业公司产品负责人的身份。
“要健康,要口味,要溯源,要便携即饮,什么都要最好的。望京‘劳伦斯’较起真来真是一百个处女座也无法超越。”姝岑口中的“望京劳伦斯”就是幸福减肥教的校长光明,也是她现在的顶头上司。
2017年5月,光明在朋友圈立誓做一款可以便携的防弹咖啡。但实际上,这个互联网团队,当时没有一个人在传统食品行业做过。
致敬经典! 便携式至尊防弹咖啡:一个互联网咖啡品牌的诞生记
图:幸福减肥教校长光明
为了实现老板任性吹出的牛,在美食圈很资深的姝岑挑起了这个担子。此后八个月的时间,姝岑和团队喝了上千杯口味奇怪的“油汤咖啡“,幸好,咖啡最终做出来了。
“光明也没少喝,每次6组,一共6次,他喝总共36杯。” 姝岑笑说。
“老板减肥成精,得意忘形,立誓做高品质防弹咖啡”
幸福减肥教是一个互联网创业项目,其2015年推出的一套创新减肥课程,在投入市场后大获好评,很快风靡互联网圈、创业老板圈和娱乐圈。
这个项目诞生起因,是互联网创业圈两个著名老板连长和李黎军都先后减肥成功了。
要知道,绝大多数减肥成功的人是很难控制自己分享的欲望的。此后二人开始在小范围内组各种老板圈、投资人圈、互联网圈的局,分享自己的减肥经,一来二去,这些圈子的人都跟着减起肥来,而且瘦身成功的人越来越多。于是俩人一拍即合,2016年,由连长牵头再次创业,成立幸福减肥教。
2017年4月,航班管家联合创始人光明正式全面负责幸福减肥教项目,筹建专门的产品、运营团队,研发了一套以“LCHF低糖优脂”为核心理念的科学减脂幸福饮食方法和体系。没想到,在很短时间内,报名减肥课程的学员就已经过万。
在这个过程中,校长光明发现,需要减肥的人,要么非懒即馋,要么就是过劳肥,要想让这帮人真正管住嘴,给他们提供现成的减肥食品、用品非常有必要。
致敬经典! 便携式至尊防弹咖啡:一个互联网咖啡品牌的诞生记
所以,推出一款便携式防弹咖啡,其实很大程度是幸福减肥教学员们的呼声。
实际上,防弹咖啡并不是幸福减肥教的首创,也不是其关联公司连咖啡独家研发的。
防弹咖啡,是硅谷知名技术企业家、生物黑客戴夫·亚斯普雷研制的,火爆硅谷IT圈多年,随后又风靡美国娱乐圈和体育圈。防弹咖啡一度被认为是全球最会营销的咖啡品牌。因为防弹咖啡有减肥、健脑功能,众多名人大腕都主动为其宣传。
之后,在2009年,阿斯普雷公开了“防弹咖啡”的配方。此后,很多人开始尝试自己做“防弹咖啡”喝。但实际上,做过就会发现有太多不便。
因为防弹咖啡要求的油脂含量非常高,即使用搅拌机想充分搅拌也很难。黄油、椰子油非常娇气,存储很难,价钱也贵。所以自己制作一杯防弹咖啡,清洗、口味、浪费都是很现实的问题。
减肥成功的连长,也非常认可防弹咖啡的理念和功效。为了让更多需要减肥又需要喝咖啡的人,能轻松喝到即饮防弹咖啡,2017年1月,连长在连咖啡平台上首次推出国内首款现制“防弹咖啡”,也就是一种量售的现制并且能按需即时配送的咖啡,但是,其配送范围仅限于几个大城市。
然而,幸福减肥教的学员遍布全国各地,他们中的很多人并不能买到即饮的防弹咖啡,想喝也喝不到。
“我在其他城市曾经喝过国内一位非常专业的咖啡师现做的防弹咖啡,他作出的咖啡,热咖啡和黄油是一种油水分层的状态,根本算不上防弹咖啡,所以很多人还存在对于防弹咖啡理解有偏差的问题。”幸福减肥教校长光明补充说。
2017年5月,光明发朋友圈说:“我要做一款全世界最好的即饮防弹咖啡!”互联网人的执行力向来很强。在美食圈混迹多年的姝岑,当之无愧被光明指派负责带队研发。
然而,这无论对于一个没有传统饮品生产经验的互联网公司,还是姝岑个人来说,什么水油融合、配方测试、稳定性测试、供应链测试……这些将必然面临的一轮又一轮挑战都是新的,未曾遇到过的。
第一步:喝了三个月上千杯油汤咖啡,
才明白做出一杯加了34克优质脂肪的咖啡有多难。
校长光明要的便携防弹咖啡,并不是一款普通的咖啡,而是一款油脂含量非常高的咖啡。这样的油脂含量,特别能满足减肥人群的需要。
实际上,拿铁咖啡是国内咖啡产品里油脂含量最高的,其油脂占比一般不足2%;防弹咖啡的发明人戴夫·亚斯普雷推出的咖啡,含量是5%左右;光明要的高品质防弹咖啡,油脂占比至少要达到10%,也就是每100g咖啡里优质油脂含量至少达到10g。这样高油脂含量的咖啡,在全世界范围内都没有先例。
在姝岑咨询很多饮品行业前辈时,她听到最多的是否定否定再否定。“我们要做一款世界上最好的便携式高油脂咖啡,他们都觉得这是非常可笑的,因为“水乳不相容”。”善于刨根问底的前美食作家没管这些衷告,还是执着地开启了这项挑战。
致敬经典! 便携式至尊防弹咖啡:一个互联网咖啡品牌的诞生记
把30g的黄油,和咖啡一起充分搅拌融合,还要静置一段时间保持不分层,并且口味不会因为运输、温度的变化发生改变,这就是幸福减肥教要做的便携防弹咖啡的最大难点。
“一杯热开水,滴几滴油用筷子还能搅散;如果放半杯油,就没法搅匀了,更何况是固态的油脂,这确实非常难。”关于行业专家坚信的“水乳不相容”,姝岑做了个简单的类比。
为了解决这些专业问题,姝岑很快筹建了一个专业实验团队,其中包括有国外食品行业从业经验的产品研发专家、中科院从事乳化体系研究的博士,以及多位从事供应链管理的业内资深人士和资深饮品专家团队。于是,市场调研、配方研发和定性、筛选产品,及供应链管理等工作,都紧锣密鼓地展开了。
为了解决水乳交融的问题,他们从手动小搅拌器,到专业化高剪切机,在不同的转速下,认真记录通过物理方式改变油脂在咖啡中分切成小离子后,其稳定性的数据。
之后,在采用了最先进的油水混合技术Pickering的基础上,他们又尝试了各种可能。从搅拌不充分、均匀融合、稳定10分钟、支持咖啡外送、3小时、6小时……48小时性状稳定,在力化剪切的高频功效下,油水稳定的天花板终于被死死的封住了,姝岑他们最终在2017年9月完成了最初理想中的配方比例。
作为整个实验室喝了最多“油汤咖啡”的测试人员,Paulliao在发往北京的样品瓶子的标签上写下:“至尊防弹,从此不再喝油汤咖啡。”所有的实验室成员看到都会心一笑。“没有经历过三个月喝了几百瓶油汤咖啡的你们,也许并不能体会。”Paulliao在项目总结时回忆说。
所谓油汤咖啡,是指在整个实验过程中,为了测试不同水乳融合状态下咖啡的口感变化,测试人员要得到最佳口感,就需要品尝短则两小时,长则三天的咖啡样品。这样的咖啡样品,经常是油水已经分层,口味也变化了。“那哪儿还算是什么咖啡,可只有喝下试试,才能知道如何做到口味平衡。所以,我们整个实验室团队一起喝了三个月的油汤咖啡,加在一起得有上千杯了。”姝岑苦笑着补充道。
虽然整个研发的过程是需要保密的,姝岑在拿着样品回北京复命的路上,还是忍不住发了条朋友圈,配图是通过稳定性测试的用玻璃瓶子装着的至尊防弹咖啡0.0版本,文字是“2017年9月19日,值得纪念的开始。”
第二步:口味源自天然,可天然如此难寻,
宁与溯源较真,也不放任何工业添加。
“虽然脂肪含量一样,但是材料不好,口味真的会差很多。”这一点姝岑深有体会,因为她尝遍了国内外几十种不同品牌的黄油。
防弹咖啡中最重要的原料就是黄油,而且是草饲黄油。近几年,草饲黄油已经成了“更天然”、“更安全”的黄油的代名词资料显示,比起普通黄油,草饲黄油Omega-3、Omega-6更均衡,更健康,更安全。当然,价格也更高。
“吃饲料的牛不叫草饲牛,只有吃天然草坪的草的牛才是。要证明是否是草饲黄油,需要有第三方提供的证明和这个第三方本身的资质证明。在国内,这一点确实有点难。”姝岑忍不住牢骚。
不止是黄油,做防弹咖啡的每一种材料姝岑他们都要做溯源,要证明原料里没有任何添加剂,这才能保证原料的安全性,这要花很多时间,但是又必须做。比如草饲黄油,校长光明要求团队必须找到确切材料,证明产草饲黄油的牛所吃的草没有受到任何污染。即使是在同样也很讲究品质的姝岑眼里,老板这么坚持也实在有些较真了。
姝岑开始联系国内外一二线的乳制品生产企业,要了不同含油量的几十种黄油样品。实验室利用这些样品做出了上百种咖啡样品。他们在实验过程中发现,除了即使都是草饲牛,牛生长的温度、产奶的季节,以及黄油的制作工艺、油脂含量,都会影响黄油的味道,因此带给咖啡的味道不一样。
“即使都是草饲牛,吃的是春天的嫩草,还是秋天老草,品尝黄油的时候,都是能吃得出来的。两个完全一样配方,只是用了不同的黄油,口感明显差很多,气味也完全不一样。”姝岑认真地说。最终,草饲黄油做出防弹咖啡,在实验室所有成员的3轮盲测中脱颖而出。
他们选的这款黄油,是全球最大乳业公司利用在新西兰天然牧场上养的草饲牛所产的奶最新研发出来,其提纯工艺更高,达到了97%高饱和度,而其他市售黄油的含脂量一般在65%-85%。很神奇的是,加了这款黄油配出来的防弹咖啡,所产生的气味正好是光明他们他们想要的,在口感上还能通过油脂平衡掉咖啡的苦涩味。
另外一个关键因素是,这款黄油能够做到很好的溯源,“这一点也让望京‘劳伦斯’(此处指校长光明)非常满意。”姝岑说。
同样的,他们最终选定的,在至尊防弹咖啡中添加的冷初榨椰子油、阿尔卑斯山盐、DHA藻油粉都是可溯源的纯天然的高品质材料。
校长光明补充说:“DHA藻油粉含人体必需的不饱和脂肪酸,可以安全补脑。天然的阿尔卑斯山可以补充减肥过程中因代谢模式改变被破坏的电解质。我要做的防弹咖啡,绝不能加工业营养强化剂,只用纯天然原料,选原料的时候,成本根本不在我们的考虑范围之内。”
第三步:调众口,致敬经典,做口味最纯粹的防弹咖啡
解决了水乳交融和天然原料两大核心难题之后,姝岑心情是有些小激动的,然而这种心情在第二天就消退了。
就在此时,团队成员开始七嘴八舌讨论起自己心目中“防弹咖啡”的口味:牛油果防弹、坚果防弹、抹茶防弹、黑巧防弹……小伙伴们的脑洞大开,在启发产品研发团队思路的同时,也引发了咖啡决策团队对“众口难调”这个世纪难题的纠结:要做哪些口味?是只推一种口味,还是同时推很多款?
于是,终于不用再喝片汤咖啡的实验团队,在2017年9月和10月间,开启了更为可怕的味觉测试大挑战。只要是符合“LCHF低糖优脂”理念的原料,以及他们所能想到的味道,都尝试了。
“最为奇葩的一款,喝进去的第一口,测试人员忍不住叫起来‘这哪儿是什么咖啡,简直就是一碗浓郁的油脂感充足的鸡汤!’”姝岑对这个细节记忆犹新。
在无限遐想之后,校长光明决定引导团队做口味回归。“我们需要找到答案回答自己,想做的防弹咖啡究竟是什么样子?它应该是一款便于携带的能快速供能且助燃脂肪的饮品。”
“LCHF低糖优脂”理念核心,就是使减肥人的代谢模式由烧糖代谢变成脂肪代谢,在吃饱的同时还能够更有指向性的代谢脂肪。“喝了含糖的普通咖啡之后,血糖会上升,虽然很快会产生能量供给,但是能量并不持久,长期处于这样的模式,人体会形成糖代谢,那么日常消耗代谢的是糖,而不是脂肪。但是防弹咖啡是含有大量脂肪的,在‘LCHF低糖优脂’倡导的饮食体系下搭配着坚持喝,就可以改变糖代谢模式,变成脂肪代谢,这也是吃油能减肥的原因。”幸福减肥教校长光明不止在一种场合下强调过这个理念。
姝岑也受了启发。至尊防弹咖啡里,要有可以快速提供能量来源的优质脂肪,这个富含Omega-3、Omega-6的优质脂肪的来源又是什么呢?很显然就是黄油、椰子油和mct。那为何不做最经典的防弹咖啡呢?
于是,他们决定向防弹咖啡致敬,做出理想中的经典口味。
如何调配别有风味的椰子油在防弹咖啡中的表现?如何加入DHA快速补充脑力?如何添加进天然平衡电解质的盐?为此,他们又在含油量、口味等多方面做了很多测试。
这一轮的测试他们又喝掉了好几百瓶咖啡样品,但这一切都是为了回归防弹咖啡的本质,他们都觉得是值得的。这次连Paulliao都觉得理想中的至尊防弹咖啡触手可及了。
2017年11月6日晚上8点15分,姝岑在北京望京的办公室里发了关于至尊防弹咖啡的第二条朋友圈,文字内容是“1.0,2.0,3.0……越来越近……”配图是刚做出来的经典防弹咖啡口味的五瓶样品。
当然,姝岑他们也已经在测试并完善其他口味了,比如抹茶口味、夏威夷果口味、改良版的酥油茶口味……这都在他们下一步计划推出的口味范围内。
第四步:品质高于商业价值,量产之路虽然曲折,但众筹依然开始
确定好标品,准备量产的时候,姝岑才发现“用极品草饲黄油”这个决定是给自己挖了个巨大的坑。
现实就是,他们选定的新西兰草饲黄油在中国国内没有稳定库存,如果想批量供货,就需要从新西兰进行原料进口。“拿着钱也娶不回你心爱的姑娘,这感觉实在让人沮丧。”说到这时, 姝岑无奈地摊手。
他们也曾想过要不要放弃,因为从商业角度考虑,用这款黄油成本实在是太高了。姝岑解释说,黄油娇气,所以需要空运,再加上本身这款极品草饲黄油也不便宜,再量产的话,金钱成本确实太高。
姝岑给记者算了一笔账,“普通咖啡只有咖啡、水和糖,罐装速溶的成本大约2块钱,而防弹咖啡需要加入草饲黄油,我们最后确定的至尊防弹咖啡,一罐咖啡要加入34g这种新西兰草饲浓缩黄油,整体成本算下来高于普通咖啡7-10倍多。”
另外还有时间成本。对于从国外引进的新食品原料,中国管控严格,必需要经过通关监测,只有各种资质齐全,原料才会被放行,所以,这所有的手续和流程都要一步步走。
“9月确定水乳体系,11月口味也选定了,有了雏形。如果等一款原料需要如此费时、费事、费钱,很多企业这个时候一般就不再继续,开始换材料罐装了。”姝岑感叹道,“饱和度在80%的优质草饲黄油,国内还有库存,但是对比之下的口味,确实不可同日而语。但是,在国内我们很难找到品控这么好的替代品。”
最终,“品味居高不想下的”校长光明还是决定要等。2018年1月初,“姑娘”到港,经过各种检测、第三方认证通关放行,耗时整整两个月,这才终于来到幸福减肥教身边。
至于为何在2018年在1月24日就发起众筹,校长光明解释说,“主要是因为马上就要春节放假了,他们(幸福减肥教减肥的学员)的呼声是太高了。”
确实很多学员一直在担心,甚至牢骚:春节长假将至,饮食很容易不规律,减肥大计很可能功亏一篑,如果能把便携的至尊防弹咖啡带回去,就不容易破坏好不容易养成的低糖优脂的饮食习惯,可以继续减肥。
幸福减肥教的学员王源还说:“我们这几个月一直很期待,群里的都在等,都想尽快拿到,心情确实很迫切。”
致敬经典! 便携式至尊防弹咖啡:一个互联网咖啡品牌的诞生记
当然,包括光明、姝岑在内的至尊防弹咖啡研发团队,也希望学员们能把健康的饮食理念,以及这款国内乃至世界独有的高品质健康饮品带到全国各地,让更多人健康起来。
“这期间还有灌装之后的测试,还要看春节前的交通拥堵、天气情况、各方运输压力,所以这是一次真正的众筹,没有提前备货,也不知道老天爷会不会一不开心,来点雨雪让交通瘫痪,无法赶上年前你归家的列车。”幸福减肥教负责人光明在群里对他的学员们解释说。不过我们一定会尽全力的。”
在产品成品还没有出来的前提下,截至2018年2月3日,幸福减肥教正式发起至尊防弹咖啡(6罐装)众筹之后的第10天,原定目标200箱,参与人数已经达到430人,达成率达到了341%。
 

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