常听到“女性”容易缺铁，这可不是都市传说，调查发现台女性1至44岁的铁摄取不足，且又以13至15岁为最低。藉此，营养师也列出补铁菜单，没想到许多人以为含铁量超高的猪肝，竟然没有排进前五。不过也提醒大家，在用餐时，要避免喝茶跟咖啡，以免抑制铁吸收。
缺铁可能出现疲劳、手脚冰冷、脸色苍白、容易喘、头晕头痛、指甲易裂、舌头易痛、心悸、不宁腿症候群等。不过，到底要怎么补铁才对？很多人常误以为吃苹果、樱桃就能补足，“其实大错特错。”营养师列出“真正超级补铁食物清单”，前五名包括鹅肝、猪血、刺葱、鸭血及鹅腿肉。
铁的形式也会影响吸收率，铁又分成“血基质铁”、“非血基质铁”，前者来自动物性肉类，如：牛肉、猪肉、海鲜、禽类，吸收不受其他饮食成分的影响。；非血基质铁则是肉类以外来源的铁，如：谷类、豆类、蔬菜、补充剂。非血基铁来自各种植物性食品、内脏储存性铁和铁补充剂。
不过，要注意的是，若在饮食中含有“促进”或“抑制”铁吸收的成分，当与铁共存一餐时，就会发挥效应，促进铁吸收的成分主要有维生素C和禽畜、鱼等肉类，可帮助吸收的维生素C，含量若介于25～100mg间，与铁吸收率有正比关系，但增高剂量并无进一步的效益。
另外，茶类的单宁酸对铁吸收有强效的抑制作用，含量愈多效应愈强，但增加维生素C可以减轻这些抑制作用。建议用餐时候避免喝茶跟咖啡，若真的要喝，建议间隔两小时。
至于有些人会服用口服铁剂，依据医师建议开立补充，否则过量所引发的最明确症状是恶心、呕吐与便秘等消化道的不适，尤其以空腹摄取时最为严重，严重程度与胃液中溶解之铁量有关；另外一般的食品中发现部分的佃煮黑豆也有添加硫酸亚铁，食用时真的要注意适量勿过量。
