许多减肥者以清淡饮食作为减肥手段，也就是多吃青菜，远离脂肪与淀粉，靠着低热量的饮食方式，达成减轻体重的目的。 但是大部分人都会遇到同样的困难：“我已经吃很少了，为什么还是胖？”其实这是因为营养不良的缘故。
食物中，有六大类营养是我们每天每餐都必须摄取的，分别是：脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素、水。 缺一种就会导致人体生病。
减肥不偏食肉饭菜都吃
台湾彰化市玉衡中医诊所院长表示近年来，有些民众采取“极低热量减肥法”，也就是将每日热量控制在400至800大卡之间，不过即使是热量低，但是也需要均衡地摄取脂肪、蛋白质与糖类，而非一味地狂吃青菜、水果。 若排斥淀粉与肉类，反而会造成人体对肉与饭的渴望（除非是吃素者，但也不能完全不吃淀粉）。
很多减肥者就是不吃则已，一吃就停不了，不仅会把减掉的“肥”统统吃回原点，甚至往后更倒退！
最有名的例子就是唐朝大诗人杜甫，在安史之乱时，饿过头，忽闻官军收河南、河北之后，终于有吃的了，吃了太多却也撑死，真是人间惨剧。
营养不良反影响身体健康
若长期采取极低热量减肥法要当心会造成严重营养不良，出现掉发、月经失调、下肢水肿、严重便秘等症状。 如果肌肉没有蛋白质会松垮，且造成低蛋白质水肿；没有淀粉会造成肌肉分解且大便硬结，于是在减肥过程中，就会出现许多不适症状，而且会中断减肥计画。
减肥一定要注意饮食均衡，最简单的方法就是要“肉、饭、菜”俱全，但统统控制成“少量”。
减肥最怕的是偏食
纤维素是一种人体无法利用与吸收的成份，过度渲染它的好处是不对的。 少量的纤维素确实能使大便膨松，但是大量的纤维素却会吸收水份，让大肠干燥，不仅难以解便，更容易引发痔疮发作。
减肥要成功睡眠很重要
除此之外有研究发现，减肥期间睡眠不足，会阻碍脂肪燃烧。刊登在“内科医学年鉴”上的论文指出，睡眠习惯对体重管理，有关键影响，想要减重，睡眠一定要够。
这是美国芝加哥大学的研究团队，拿十个体重过重的男女来做实验，让他们在睡眠实验室，待上两个星期，第一个星期每晚睡8.5小时，第二个星期只睡5.5个小时。 在饮食控制下，实验对象不管在睡眠充足、还是睡眠不足的状态下，都减了差不多三公斤体重，但是睡眠不足的时候，他们减掉的重量，有四分之三来自于肌肉，只有四分之一是脂肪。
过去曾有许多研究发现，睡眠少的人，比较容易增重，少的定义是不超过六小时。 至于睡眠时间影响身体质量的机制，还需要更长期与深入的研究来分析。
少吃多动有助减肥
另外一则芝加哥10月9日新闻中表示，协助体重过重和肥胖的人“少吃多动”的结构性计画，在对抗身材膨胀方面提供了少见的成功。
美国医学会期刊（Journal of the AmericanMedical Association）网站刊出两篇研究报告，显示那些参加该计画的人都减轻了体重；这些计画教导人们同时节制饮食和多做运动。
18岁以下、60岁以上减肥莫用药
18岁以下青少年、60岁以上的老人家，除非已严重胖到会影响心脏、骨骼健康，并不适合减重，尤其是用药减重。有研究发现，老人家减重都减到肌肉，恐影响肌肉协调度，因此跌倒骨折并发感染，易致早死。
18岁以下正处发育中的青少年对营养需求较大，若控制饮食摄取恐影响发育肥。 目前医界对青少年用药减肥，亦持保留态度。
饮食与运动才是减重不二法门，对BMI值介于：24-27的一般过重成人，建议先借饮食与运动改善，如仍超过27，或男女性腰围分别超过90、80公分，借药控制才比较合理，但日常仍要搭配运动、饮食。 对BMI值超过27的青少年，如有用药需求需由专科医师评估。
