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吃素就能健康“享瘦” 恐怕想得太简单

发布: 2018-03-06  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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吃素是众多饮食种类选项之一,可能因宗教、传统、经济、环境、健康等因素而选择素食。据统计台湾固定吃素的人超过10%,排名全世界第二,也就是每10位之中就可碰到1位吃素者。
吃素就能健康“享瘦” 恐怕想得太简单
杨尚文营养师表示,于多年减重饮食卫教中也常碰到素食减重重者,一般素食者可能因食物选择相对较少,容易有营养不均衡的问题,而素食减重者更因要控制热量与油脂等摄取,更容易饮食不均,而造成减重不顺利。以下就列出常见问题:
蛋白质是由20多种胺基酸所组成,其中有8种人体无法合成只能由饮食中获得,而素食者与一般饮食最大的差别在于缺乏动物性蛋白质,若饮食搭配不佳或无摄取足够优质蛋白质,就容易影响生理机能运转。
●无优质蛋白质帮助建造肌肉 使身体代谢率低下 造成减重困难
杨尚文营养师表示,素食减重者常碰到减重过程中因身体肌肉流失,若无优质蛋白质来帮助建造肌肉,就可能使身体代谢率低下,而造成减重困难。因此建议素食减重者可在饮食中多采用蛋白质互补法来补足植物性蛋白质胺基酸质量较差的问题。例如可在米中(缺少Lysine)添加豆类(缺少Methionine)或是现在很流行的藜麦或是红藜,或是谷类与奶类一起进食,就可提升蛋白质利用率,而达到如同获取优质蛋白质的营养效果。
吃素就能健康“享瘦” 恐怕想得太简单
●素食减重者因挑选错误食物来源 造成减重速度缓慢
黄豆及其相关制品是素食者最主要的蛋白质来源,却可能因加工方式不同,热量差异颇大,有些素食减重者因挑选错误食物来源,造成减重速度缓慢。素食减重者应避开像是豆枣、日式炸豆皮、豆腐皮、百页豆腐等热量与油脂较高的食物,建议可选择热量较低的传统豆腐、嫩豆腐或是鸡蛋豆腐。
●口味应清淡 减少油盐糖使用量 多粗食少精致
素食食品不若一般饮食种类选择较多,因此许多素食业者或餐厅为了吸引消费者,会在烹调时使食物味道加重或制作更加精致化,而造成过多的油脂、糖与调味料添加,例如油炸、糖醋、三杯、红烧、香酥等。杨尚文营养师表示,常碰到素食减重者明明饮食摄取并无过量,却常因吃到这些高热量烹调料理儿造成减重效果不佳。
因此建议素食减重者口味多注意清淡,减少油盐糖使用量,多粗食少精致,减重才能更顺利。
 

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