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爱吃面包易发胖?看看营养专家怎么说?

发布: 2018-03-26  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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蓬松、柔软的面包,一口咬下,扑鼻的面粉香实在诱人,总让人忍不住一口接一口吃下肚!再加上,其方便保存、好携带的特性,也成为不少人午后点心、充饥的首选。但近来网络却谣传:“想健康要少吃面包!”、“面包麸质多,吃了易发胖。”的说法,难道面包真的这么十恶不赦吗?
面包麸质含量多想减肥应少吃?专家解析3大面包疑问
近年来随着养生保健意识的抬头,也逐步唤醒大众对于食品安全的关注。其中又以烹调制程繁复的面包首当其冲,常有民众常担心其纯白的外表与蓬松的口感,是额外添加大量食品添加物而成,害怕食用后恐因此影响身体健康。
食品科学系前副教授黄瑞美日前出席沣食教育基金会讲座时提到,这样观念并不完全正确!其实只要学会正确挑选、判断,人们在享用面包的同时也能兼顾营养与健康。以下特别针对网络流传的3大面包营养疑问加以解说:
Q1/无麸质饮食法有利减肥?面包麸质含量多应少吃?
黄瑞美前副教授指出,欧美近来流行的无麸质饮食法,主要适用于对麸质过敏,进而产生腹泻或皮肤过敏等症状的乳糜泻患者,常见于欧美人士(约1%患有此症)亚洲人身上较少见。
因此,一般人若贸然执行无麸质饮食,不仅对于减肥无帮助,更有可能造成营养不均衡的发生。建议每个人皆须了解自己的身体状况,再选择适合自己的减肥饮食法较有保障。
事实上,想要享受面包美味不发胖,只要尽量避免食用油脂含量、糖份较高的甜面包;改选杂粮面包、全麦面包等面包,并适度搭配新鲜蔬果食用,就是均衡又营养的选择。
Q2/全麦面粉制程困难,坊间的全麦面包都是假的?
对此,黄瑞美前副教授解释,小麦的构造主要可分为麸皮、胚芽与胚乳3大部分。但如果面粉业者直接将整颗小麦研磨成粉,恐将因小麦胚芽中富含大量油脂成分的因素,使面粉快速氧化而变质。所以市售面粉确实多为将麸皮与胚芽去除后,剩下的胚乳磨粉而成。
再加上,虽然由整颗麦子直接磨粉的面粉称为“全粒粉”,但全粒粉因需要特制设备才能磨制、取得较为不易。因此,坊间常见的全麦面包,多以一般面粉制作,最后再额外回添麸皮与胚芽,调整至法规要求的全谷比例占51%以上,就可以称做为全麦面包;并在保留小麦营养的同时,避免全粒粉不易取得、不易保存的情况发生。
Q3/为让成品更美观,面包必额外添加漂白剂、熟成剂?
黄瑞美前副教授坦言,一块面包的制程,从面粉原料(小麦)到成品完工,需经过相当繁琐的过程。因此,想要完全保留面包原料的营养价值与原始口感,同时又符合商业价值确实不容易。
而目前国内政府法规也规范面粉业者能在容许范围内添加漂白剂(<60ppm)、熟成剂(<45ppm)。不过,近年来随着国人养生意识的抬头,目前几乎所有的面粉工厂已不额外添加漂白剂及熟成剂。
想安心吃面包?快学会2步骤正确阅读食品标志、营养标示
学会正确阅读食品标志及营养标示更是重要:
步骤1/阅读食品标示:透过食品标示,确认商品含量高的成分是否符合需求。为透明化食品成分及营养信息,我国《食品卫生管理法》中已明文规定各类包装食品与饮料须有详实食品成分与营养标示,且其成分皆需依数量多至少依序排序。
步骤2/阅读营养标示:确认该商品的营养内容、成分是否符合需求。
 

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