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中国健康调查中的体重概念

发布: 2021-09-06 23:00:54  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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中国健康调查中的体重概念
当我们开始进行中国健康调查的时候,我认为中国人面临的健康问题可能和美国人的健康问题正好相反。我听说中国在食品供应上不能做到自给自足,非常容易发生饥荒,人们食物摄入量不足,不能长到正常的平均身髙。原因很简单,摄入的热量不足。尽管在过去50年中,中国面临独特的营养问题,但是我们很快就发现,我们对于中国人热量摄入的种种观点,实际上是大错特措的。
比较中国人和美国人的热量消耗时碰到的一个问题是:中国人参加的体力活动比美国人多,特别是在中国农村,体力劳动几乎是日常生活的必然组成部分◊如果你比较一个每天要辛苦劳作的中国人和一个美国人谁的热量消耗大,这样产生的结论是有误导性的。这就好像比较一个体力劳动强度很大的人和一个办公室会计谁消耗的热量多。个体之间,每个人的热量摄入是不同的,但是这种差距对我们来说意义不大,只能说明体力劳动更活跃的话,就会消耗更多的能量。
为了解决这个间题,我们根据体力活动的程度,将中国人分为5组。我们选择其中体力活动最少的一组(相当于办公室工作人员),计算了他们的热量摄入,与美国人均的热量摄入进行了对比。我们得到的结果是令人吃惊的。
在体力劳动最少的中国人中,其平均热量摄入(按照每千克体重计算的话),要比美国人髙30%,但是他们的平均体重却比美国人低20%。为什么中国人体力活动如此少,摄入如此髙的热量,却没有像美国人一样体重超重。
我们也知道,有些人能量消耗的速度和其他人是不同的。有些人天生代谢就很快,你也认识这种人,他们是那种生来怎么吃都吃不胖的人,而不像我们当中的大多数人,需要非常注意能量的摄入。这是一种非常简单的解释。
另外一个更复杂、更全面的解释来自我们大量的研究和参考他人的研究。这个解释是这样的:假如我们不限制热量摄入的话,那我们从髙脂肪、髙蛋白膳食中摄取的多余热量将转化为脂肪的形式储存起来,或是转化为肌肉纤维的一部分,保存在更为明显的身体部位,例如肚子、身体中部、脸部或是大腿上部。
在这里,请允许我给您做一点小小的提示:热量摄入发生_点小小的变化,就能给体重带来显著的变化。如果每天多摄入50卡的热量,我们一年体重就会增加10磅。你可能认为10磅并不算多,可是5年的话,那就意味着我们的体重要增加50磅。
有些人可能听说过这些情况,开始控制热量摄入,每天少摄入50卡的热量,可能带来明显的改观。但是你不可能每天都能这么精确地控制自己的热量摄入。考虑一下,如果你打算在饭馆吃饭,你知道每餐饭的热量是多少呢?你知道砂锅菜中都有哪些成分?对牛排中的热量,你了解多少呢?你知道这些食品中含有多少热量么?你当然不知道。
事实的真相是:尽管你在短期内可以选择限制热量摄入,但是我们的身体会通过种种机制确定摄入多少热量合适,以及怎样分配摄入的热量◊实际上,我们控制热量摄入的这种企图不仅是无效的,而且也是没办法准确监控的,无论我们限制的是碳水化合物的摄入还是脂肪的摄入。
身体会通过一种自然平衡的机制来确定到底需要多少热量。我们膳食选择正确的时候,我们的身体知道如何分配这些摄入的营养,将哪些转化为脂肪,哪些用于维持身体的功能,如保持体温、参加机体代谢、支持体力活动或是仅仅将多余的部分作为热量散发掉。身体通过多种复杂的机制确定哪些热量用于补充消耗,哪些需要储存起来,还有哪些热量燃烧掉。
摄入髙蛋白髙脂肪膳食后,身体中的热量通常转化为脂肪的形式储存起来(除非你严格地控制热量摄入,那样会导致你体重减轻),相反,如果你摄入的食品中,蛋白和脂肪量比较低的话,热量比较容易以体热的方式散发掉。我们认为,把热量作为脂肪储存起来,而不是以体热的方式消耗掉,是身体髙效率利用热量的表现。但我敢打赌你不希望身体以这样髙的效率来利用能量,你希望热量都转为体热,而不是脂肪。中国健康调查的结果显示,只要你选择蛋白和脂肪含量比较低的膳食,就可以做到这一
中国人摄入热量更多有两个原因:_是他们体力活动的程度更髙;另外一个原因是他们摄入的低蛋白低脂肪膳食有利于让能量以体热的方式散发出去,而不是转化为脂肪储存起来,即使对于那些体力活动程度最低的中国人也是如此。请你记住,实际上,增加脂肪储备,改变你的体形,每天只需要多摄入50卡的能量58。
我们在低蛋白膳食的动物实验中也观察到了同样的现象,低蛋白饲料组,小鼠摄入的热量要比对照组髙一些,但是它们的体重比对照组轻,因为多余的热量都以体热的方式消耗掉了59。而且这些动物会主动进行更多的体力活动60。同时,这些小鼠癌的发生率也比对照组要低得多。我们发现,在这些动物中,消耗的氧气量也更多,在消耗氧气的同时,热量以更快的速度被消耗掉,转化为体热59。
了解膳食对热量代谢带来很少的变化时,能给体重带来很大的影响,这是一个非常重要和非常有用的概念。这意味着,相对那种快速但是没什么效果的膳食调整疗法而言,在较长的时间内严格地控制体重是可能做到的。这也解释了为什么那些摄入低蛋白低脂肪素食膳食的人,即使摄入的热量与正常人均水平相差不多,甚至更髙一些,但受体重问题的困扰却更少。
 

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