很多人都有“白饭热量高”的既定印象，现代人追求健康，也有越来越多人会使用糙米、五谷米、紫米或红藜麦替代部分白米。为什么白米总被认为是最不好的选择呢？
白米、糙米、五谷米 热量差不多
营养师指出，白米是精致米，而糙米、五谷米、紫米或红藜麦为未精致，其实热量并没有太大的差异，一碗米饭大约都是280大卡。
“虽然白米与糙米、五谷米，一样都是淀粉，但营养价值差很大。”白米处理的程序繁复，导致营养都流失了，最大功用就是提供身体的能量；而其他的未精制全谷米，例如：糙米、五谷米、紫米、红藜麦，富含的膳食纤维及维生素B群含量高，甚至蛋白质表现也比精致白米优秀。
5种米饭营养比一比
❶白米
白米是将胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分，白米为精致米，营养价值大流失。
热量：352kcal。
碳水化合物：77.8g。
蛋白质：7g。
膳食纤维：0.7g。
维生素B群：17.77mg。
❷五谷米
五谷米是指使用5种未精致米组合，营养保留更完整。
热量：348kcal。
碳水化合物：72.9g。
蛋白质：8.7g。
膳食纤维：4.9g。
维生素B群：35.54mg。
❸糙米
糙米是指稻榖去除外壳后，留下了胚芽与米糠。糙米与五谷米，都是属于未精致米，营养保留更完整。
热量：354kcal。
碳水化合物：75.1g。
蛋白质：8.2g。
膳食纤维：4g。
维生素B群：28.23mg。
❹紫米
紫米属于糯米的一种，多用在甜汤、米糕或糯米饭团等，不过，吃多容易消化不良。
热量：350kcal。
碳水化合物：70.1g。
蛋白质：10.1g。
膳食纤维：3.3g。
维生素B群：67.82mg。
❺红藜麦
红藜麦的营养价值非常高，蛋白质含量高且胺基酸种类齐全，适合时常掺杂在各类食物中，摄取更完整的营养。
热量：361kcal。
碳水化合物：66.8g。
蛋白质：12.1g。
膳食纤维：8.3g。
维生素B群：200.6mg。
3招吃饭最营养
根据卫福部建议，每日主食至少应有1/3为未精制全谷杂粮。高敏敏建议，可以以糙米、五谷米、紫米、红藜米等取代精致白米，除了能摄取到丰富的维生素B群、维生素E、矿物质、膳食纤维等，同时也能降低三高代谢疾病与癌症的机率。
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❶可以以糙米、五谷米等为主，增加营养素摄取。
❷如果真的不喜欢全谷米的口感，也可以将白米及未精制米混煮，不但减少粗糙口感，又能摄取到其中营养。
❸如果米饭吃腻了。也可以用芋头、地瓜、南瓜等杂粮类做替换。不过，要特别注意杂粮类都是淀粉类，要共同计算摄取量。
